前川先生のあったかごはん

ビーフンはぬるま湯(手をつけて温かく感じる40度前後)につけて15分程おき、触ってみて柔らかくさばける状態になったらざるに上げる｡(温度が高いほど早く戻るので注意。麺の太さでも戻し時間が変わる｡）

豚肩ロース肉はせん切りにし､下味をつけておく。

にんにく､しょうが､たけのこ､にんじん､ピーマン、ザーサイはせん切りにする。

ボールに水､中華スープの素､調味料を合わせる。

中華鍋に油を熱し、せん切りにした香味野菜を弱火で炒めて油に香りを移し､にんじん､ピーマン､たけのこ､ザーサイの順に加えて炒める。野菜が大体炒まったら､手前を開けて豚肉を炒め､火が通ったら野菜と混ぜ合わせて1のビーフンを加えて全体を大きく混ぜる。合わせ調味料も加えて蓋をし、ビーフンに汁気を充分に含ませる。蓋をあけて2～3度混ぜ、汁気がなくなったら皿に盛りつける。