7月放送分
ピリ辛でクセになる！食欲増進！麻婆茄子
材料
4人前
茄子5～6個(600g)
ピーマン2個
揚げ油適宜
豚挽き肉150g
しょうが､にんにく1かけ
豆板醤小さじ1杯
サラダ油大さじ1/2杯
胡麻油大さじ1/2杯
水150㏄
中華スープの素小さじ1/2杯
赤みそ40ｇ
濃い口醤油大さじ2杯
さとう大さじ1½杯
酒大さじ1½杯
片栗粉大さじ1½杯
水大さじ2杯
作り方
合わせ調味料を作る。
にんにくとしょうがはみじん切りにする。
茄子はへたを除いて4つ割りにしてから乱切りにする。ピーマンは縦半分に切って種を除き､乱切りにする。
揚げ油を熱し､ピーマンと茄子を色鮮やかになるまで揚げ、ざるに上げる。（ピーマンは低温で揚げ､茄子は高温で揚げる｡）
中華鍋を熱して油を加え､香味野菜と豆板醤を弱火で炒めて油に香りと辛みを移したら､豚挽き肉を加えて強火でポロポロになるまで炒める。
続いて､合わせ調味料を加えて一煮立ちさせ､茄子､ピーマの順に加えて大きく混ぜ合わせ､水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げ､皿に盛りつける。
