8月放送分
生鮭の南蛮漬け
材料
4人前
生鮭 4切れ
塩 少々
小麦粉 適宜
揚げ油
（漬け汁）
米酢 1/2カップ
濃い口醤油 大さじ3杯
さとう 大さじ1½杯
酒 大さじ2杯
だし 大さじ2杯
赤唐辛子 1本
玉ねぎ 1個
にんじん 5センチの長さ×1本
セロリ 5センチの長さ×2本
青じその葉 6枚
作り方
玉ねぎは縦にごく薄く切り､にんじんはせん切りにする｡セロリは筋を皮むきで取り､4～5センチの細切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
角バットに漬け汁を合わせ､1の野菜を漬ける。
青じその葉は水気を拭いて、細くせん切りにする。
生鮭は骨と皮を取り除いてから一口大のそぎ切りにし、塩を少々ふり､小麦粉をまぶす。
揚げ油を熱して生鮭をからっと揚げ、油をきって熱いうちに2の漬け汁につけこんでいく｡充分に味がしみこむまで上下を時々返して味をなじませる｡(粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておくと良い｡)
皿に5を盛りつけ､3の青じそを飾る。
