2018年10月放送分あんかけ焼きそば
4人前
焼きそば（市販） 4玉
薄口醤油 大さじ1杯
胡麻油 大さじ1杯
牛薄切り肉 150g
濃い口醤油 小さじ2杯
酒 小さじ2杯
サラダ油 大さじ1杯
薄口醤油 大さじ1杯
胡麻油 大さじ1杯
牛薄切り肉 150g
濃い口醤油 小さじ2杯
酒 小さじ2杯
サラダ油 大さじ1杯
にんじん 60g
玉ねぎ 1/2個(100g)
もやし 100g
木くらげ 2～3枚
茹でたけのこ 60g
うずら卵 8個
なるとかまぼこ 1/2本
青ねぎ 2～3本
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
サラダ油 大さじ1杯
胡麻油 大さじ1/2杯
玉ねぎ 1/2個(100g)
もやし 100g
木くらげ 2～3枚
茹でたけのこ 60g
うずら卵 8個
なるとかまぼこ 1/2本
青ねぎ 2～3本
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
サラダ油 大さじ1杯
胡麻油 大さじ1/2杯
水 3カップ
中華スープの素 小さじ1杯
薄口醤油 大さじ2杯
酒 大さじ2杯
オイスターソース 大さじ1杯
塩 小さじ1杯
さとう 大さじ1杯
片栗粉 大さじ5杯
水 大さじ5杯
中華スープの素 小さじ1杯
薄口醤油 大さじ2杯
酒 大さじ2杯
オイスターソース 大さじ1杯
塩 小さじ1杯
さとう 大さじ1杯
片栗粉 大さじ5杯
水 大さじ5杯
1
牛肉は2ｾﾝﾁ幅に切り､濃い口醤油と酒で下味をつける。
2
にんじんは薄めの短冊切りにし､玉ねぎは縦に薄切りにする｡もやしはひげ根を取り､木くらげは水で戻して短冊切りにする｡たけのこは縦に薄切りにする｡なるとかまぼこは薄切りにする｡青ねぎは斜め切りにする｡にんにく､しょうがは薄切りにする。
3
うずら卵は水から入れて沸騰したら５分茹で､水にとって冷ましてから殻をむく。
4
小鍋に合わせ調味料を合わせて温めておく。
5
ボールに麺を入れ､薄口醤油と胡麻油を混ぜ合わせる｡(あらかじめ電子レンジで1分ほど温めておくと麺が柔らかくなり調味料を混ぜやすい。)
6
フッ素樹脂加工のフライパンを熱して５の麺を加えて大きく広げて焼き、全体に香ばしい焼き色をつける｡
7
フッ素樹脂加工のフライパンに油を熱し、牛肉を入れて強火で手早く炒め､火が通ったら別皿に取り出す｡
8
中華鍋に油を熱し、香味野菜を弱火で炒めて油に香りを移したら強火にし､火の通りにくい野菜から順に加えて炒めていく。（青ねぎは最後に加えるのでここでは加えない｡）
9
野菜が大体炒まったら、４の合わせ調味料を注ぎ入れて一煮立ちさせ､牛肉､なると､うずら卵､青ねぎも加えて全体を大きく混ぜ､味を見て良ければ片栗粉の水溶きでとろみをつける。
10
各自の皿に６の麺を盛り､９のあんをたっぷりとかける。
