米は洗ってざるにあげ､30分ほどおく。3カップほどの水に汚れを拭いた昆布をつけて30分くらいおき､昆布だしを取る。炊飯器に米を入れ､分量の昆布だしと酒を注いで普通に炊く。

牛しゃぶしゃぶ肉は5ﾐﾘ幅に切る。

鍋に調味料と皮を剥いてせん切りにしたしょうがを合わせ､火にかけて一煮立ちしたら２の肉を加えてさっと煮る。肉の色が変わったら肉だけざるに取り出し、煮汁は鍋に戻して煮詰めていく。煮汁の泡が大きくなってとろみがついてきたら、肉を戻し入れて煮汁がなくなるまで強火で煮上げ､盆ざるにあけてあら熱を抜く。

ちくわは縦半分に切ってからごく薄く切る。絹さやは筋を取って塩熱湯で色よく茹で、斜め切りにする。桜型で抜いたにんじんの薄切りを熱湯でさっと茹で､寿司酢に漬ける｡

ボールに卵と塩を入れて泡立てないように溶きほぐし、片栗粉の水溶きも加えて更に混ぜる。フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を熱し､余分な油はティッシュぺーパーで拭き取るようにして広げ､卵汁を流し込んで大きく広げ､弱火で焦がさないように薄焼き卵を3枚焼く。あら熱がとれたらせん切りにする。

ボールに米酢､さとう､塩を合わせ､さとうと塩をよく溶かす。炊きたてのご飯を飯切りに移し、合わせ酢を木しゃもじに受けて全体に廻しかけ、大きく切るように混ぜてから風をあてて余分な水分をとばす。

ご飯につやが出たら､牛しぐれ､ちくわ､いり胡麻を加えて更に混ぜる。

各自の皿に７の寿司を盛りつけ､５の錦糸卵を散らして寿司しょうが､絹さや､にんじん甘酢づけを飾る。