8月放送分卵豆腐
6人前
一番出汁
水 4½カップ
だし昆布 5センチ×1枚
水 ¼カップ程度
かつお節 15～20g
だし昆布 5センチ×1枚
水 ¼カップ程度
かつお節 15～20g
卵豆腐
卵 6個（＝1½カップ）
だし 2カップ
塩 小さじ½杯
薄口醤油 小さじ2杯
みりん 小さじ1杯
水 240cc
薄口醤油 30cc
みりん 30cc
かつお節 5～10g
練りわさび 少々
だし 2カップ
塩 小さじ½杯
薄口醤油 小さじ2杯
みりん 小さじ1杯
水 240cc
薄口醤油 30cc
みりん 30cc
かつお節 5～10g
練りわさび 少々
1
■一番出汁を取る
鍋に水と昆布を入れて30分ほどおく。
鍋に水と昆布を入れて30分ほどおく。
2
１を火にかけて沸騰直前で昆布を取り出す。その後一度沸騰させてアクを除いて昆布の臭みをとばす。
¼カップ程度のさし水をして沸騰を静め、かつお節を加えてすぐに火を消す。
かつお節が沈むのを待って水でぬらした布巾などで静かにこす。
¼カップ程度のさし水をして沸騰を静め、かつお節を加えてすぐに火を消す。
かつお節が沈むのを待って水でぬらした布巾などで静かにこす。
3
■卵豆腐
小鍋に水、薄口醤油、みりん、かつお節を入れて火にかける。
一煮立ちしたら火からおろしてこし、冷蔵庫で冷やす。
小鍋に水、薄口醤油、みりん、かつお節を入れて火にかける。
一煮立ちしたら火からおろしてこし、冷蔵庫で冷やす。
4
一番出汁に調味料を加えて冷まし、割りほぐした卵と混ぜ合わせてこす。
（卵は泡立てないように注意する。）
（卵は泡立てないように注意する。）
5
流し箱を水でぬらし、４の卵汁を流し入れて表面の泡をティッシュペーパーなどで丁寧に取り除く。
6
蒸し器の中段に割り箸を2本置いて５の流し箱をのせる。
ぬれ布巾をかぶせてよく蒸気の立った蒸し器で最初は中火で2～3分蒸す。
表面の色がクリーム色に変わったら、蓋を少しずらして弱火にし、10分程蒸す。
ぬれ布巾をかぶせてよく蒸気の立った蒸し器で最初は中火で2～3分蒸す。
表面の色がクリーム色に変わったら、蓋を少しずらして弱火にし、10分程蒸す。
7
蒸し上がったらあら熱をぬいて、冷蔵庫で冷やす。
8
各自の器に７の卵豆腐を切って盛りつけ、練りわさびを飾る。
最後に３の汁をたっぷりとはる。
最後に３の汁をたっぷりとはる。
