2018年8月放送分涼拌炸魚（リャンパンザーユイ）
4人前
生鮭又は白身魚 4切れ
濃い口醤油 大さじ1杯
酒 小さじ2杯
一味唐辛子 少々
卵 1個
塩 少々
小麦粉 大さじ3杯
片栗粉 大さじ3杯
揚げ油
濃い口醤油 大さじ1杯
酒 小さじ2杯
一味唐辛子 少々
卵 1個
塩 少々
小麦粉 大さじ3杯
片栗粉 大さじ3杯
揚げ油
玉ねぎ 1/2個
塩 少々
にんじん 30g
きゅうり 1/2～1本
セロリ 少々
塩 少々
にんじん 30g
きゅうり 1/2～1本
セロリ 少々
水 150cc
中華スープの素 小さじ1/2杯
さとう 大さじ1杯
濃い口醤油 大さじ3杯
米酢 大さじ2杯
ラー油 小さじ1/2杯
酒 大さじ1½杯
塩 小さじ1/3杯
片栗粉 大さじ1½杯
水 大さじ3杯
中華スープの素 小さじ1/2杯
さとう 大さじ1杯
濃い口醤油 大さじ3杯
米酢 大さじ2杯
ラー油 小さじ1/2杯
酒 大さじ1½杯
塩 小さじ1/3杯
片栗粉 大さじ1½杯
水 大さじ3杯
1
小鍋に水､中華スープの素､調味料を合わせて火にかけ、煮立ってきたら片栗粉の水溶きでとろみをつけてソースを作り、あら熱をとってから冷蔵庫で冷やす。
2
鮭は皮と骨を取り除き、食べやすい大きさにそぎ切りにしてから醤油､酒､一味唐辛子を振って下味をつけて5分程おく。
3
ボールに卵を割り､塩少々を加えてよく溶きほぐし､片栗粉と小麦粉を振り入れて、泡立て器でとろりとするくらい迄よく混ぜて衣を作る。
4
玉ねぎは縦にごく薄く切り、塩少々を振ってもんでからぬれ布巾に包み､水洗いして軽く絞ってほぐす。
5
にんじんは皮を剥いて4～5ｾﾝﾁ長さのせん切りにする｡きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。セロリは筋を取り除いてから､4～5ｾﾝﾁ長さの薄切り(またはせん切り)にする。
6
揚げ油を熱し､２の鮭を３の衣の中に全部入れて混ぜ､一つずつ油に入れ､薄く色づくまで中火で揚げる。
7
各自の皿にあら熱をとった鮭を盛りつけ、玉ねぎ､にんじん､きゅうり､セロリを１のあんに加えて混ぜ､鮭の上にかける。
