2019年4月放送分回鍋肉片
4人前
豚バラ肉 300g
酒、塩 適宜
キャベツ 200g
にんじん 100g
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 2個
にんにく、しょうが 各1かけ
豆板醤 小さじ1杯
サラダ油 大さじ1杯
胡麻油 小さじ1杯
酒、塩 適宜
キャベツ 200g
にんじん 100g
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 2個
にんにく、しょうが 各1かけ
豆板醤 小さじ1杯
サラダ油 大さじ1杯
胡麻油 小さじ1杯
《合わせ調味料》
赤みそ 40g
甜面醤 大さじ1杯
濃い口醤油 大さじ1½杯
酒 大さじ1½杯
さとう 大さじ1/2杯
片栗粉 小さじ1杯
赤みそ 40g
甜面醤 大さじ1杯
濃い口醤油 大さじ1½杯
酒 大さじ1½杯
さとう 大さじ1/2杯
片栗粉 小さじ1杯
1
豚肉は1枚を4つくらいに切り、大きめの鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、酒と塩を加えて茹で、肉の色が白く変わったらざるにあける。（もう一度炒めるので火を通しすぎないように注意する。）
2
キャベツはしんを除いて大きめの角切りにし、手でもんで葉に亀裂を入れる。にんじんは4～5ｾﾝﾁの長さの短冊切りにする。玉ねぎは縦にくし切りにする。ピーマンは種とへたを除いて乱切りにし、塩熱湯で色よくゆでてすぐ水にとって冷まし、水気を拭く。
3
にんにく、しょうがは薄切りにする。
4
合わせ調味料を作っておく。
5
中華鍋をよく熱して油を加え、豆板醤と３の香味野菜を弱火で炒めて油に香りを移したら、強火にしてにんじん、玉ねぎ、キャベツを手早く炒める。野菜に大体火が通ったら、１の豚肉、ピーマンを加えて全体を大きく混ぜ、４の合わせ調味料も加えて更に混ぜ合わせて仕上げる。
