2019年8月放送分サラダうどん
4人前
うどん 4玉
鶏もも肉 2枚
水 6～7カップ
ねぎ 1本
しょうが(薄切り) 4～5枚
酒 大さじ2杯
固形コンソメ 1個
きゅうり 1～2本
にんじん 80g
3％の塩水 2カップ
(水1カップに対して塩小さじ1杯強)
わかめ(戻して) 60g
赤玉ねぎ 1/2個
ねぎ 1本
鶏もも肉 2枚
水 6～7カップ
ねぎ 1本
しょうが(薄切り) 4～5枚
酒 大さじ2杯
固形コンソメ 1個
きゅうり 1～2本
にんじん 80g
3％の塩水 2カップ
(水1カップに対して塩小さじ1杯強)
わかめ(戻して) 60g
赤玉ねぎ 1/2個
ねぎ 1本
胡麻だれ
練り胡麻 大さじ2杯
白みそ 60g
米酢 大さじ3杯
濃い口醤油 大さじ2杯
薄口醤油 大さじ2杯
さとう 大さじ1杯
胡麻油 小さじ2杯
豆板醤 小さじ1/2杯
ガーリックパウダー 少々
しょうが 1かけ
鶏肉のスープ ¼カップ程度
白みそ 60g
米酢 大さじ3杯
濃い口醤油 大さじ2杯
薄口醤油 大さじ2杯
さとう 大さじ1杯
胡麻油 小さじ2杯
豆板醤 小さじ1/2杯
ガーリックパウダー 少々
しょうが 1かけ
鶏肉のスープ ¼カップ程度
1
鶏もも肉は皮目をフォークで刺してから、身の方の厚みを左右に開く。鍋に分量の水、細かくつぶした固形コンソメ、鶏肉、ねぎ、しょうが、酒を入れて火にかけ、沸騰してきたら浮いてきたアクを丁寧に取りながら、中火で12～13分茹でる。鶏肉に火が通ったら水に取り、冷めたら取り出して水気を拭いて皮をはぎ、横半分に切ってから繊維に沿って細切りにする。
2
きゅうりは縦半分に切ってから種を除き、斜め薄切りにし、にんじんはせん切りにする。きゅうりとにんじんは3％の塩水を作って別々につけ、しんなりしたらもんで水気を絞る。赤玉ねぎは縦半分に切ってから横に薄切りにし、水にさらす。わかめは大きさを揃えて切る。
3
ボールに鶏肉のスープ、胡麻だれの調味料、すりおろしたしょうがを合わせる。
4
大きめの鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、（袋の表示時間を目安に）麺をゆで、ざるにあけて水洗いし、さらっとした手ざわりになったら氷水で冷やして水気をきる。
5
各自の皿に４の麺を盛り、その上に野菜と鶏肉をきれいに盛り、胡麻だれをかけてねぎの小口切りを散らす。
