前川先生のあったかごはん

じゃが芋は皮をむいて一口大に切り､水洗いしてから鍋に入れ、ひたひたの水をはって固形コンソメを入れて火にかけ､
沸騰したら中火にし､竹串が通るまで10分程スープ煮する｡茹であがったら､ざるにあけ、
もう一度鍋に戻して強火にかけて水気をとばし､熱いうちに塩とこしょうをふる。(スープは1カップ程､ソースに使う｡)

ブロッコリーは小房にはずし､塩熱湯で色好く茹でてざるにあけ、風を送ってあら熱をとる。

鶏肉は縮まないように皮目にフォークなどで穴をあけ､厚いところに切り込みを入れて厚さを均一にし、
1枚を4つに切って塩､こしょうをふり､軽くもみ込んでから小麦粉を両面にまぶす。にんにくは薄切りにする。

にんにくと玉ねぎはみじん切りにし､ベーコンは1センチ幅に切る。

フライパンにバターを熱し､にんにくとベーコンを弱火で炒めて香りを引き出してから､
玉ねぎを加えて焦がさないように炒め、玉ねぎがよく炒まったらじゃが芋のゆで汁､トマトの水煮､赤ワイン､ローリエを加え､一煮立ちさせる。

フライパンに油を熱し､弱火でにんにくを炒めて油に香りを移したらにんにくを取り出し､
鶏肉を加えて皮目から表面にきれいな焼き色をつけて焼き､ソースで10分ほど煮込む。鶏肉に火が通ったら調味料を加えて味をととのえる。

皿に鶏肉を盛ってソースをかけ､ブロッコリーと粉ふきと芋を添える。