前川先生の味わいレシピ

キャベツはせん切りにし､玉ねぎは横に薄切りにする。キャベツと玉ねぎは水にさらし､水気をよくきる。つけダレに使う玉ねぎはすりおろし､調味料と合わせる。

ボールに卵と塩少々を入れて泡立てないように溶きほぐし､水溶き片栗粉も加えて更に混ぜる｡卵焼き用のフライパンを熱してサラダ油を加え､余分な油はティッシュペーパーで拭き取るようにして広げ､卵汁を流し込んで弱火で薄焼き卵を4枚焼く。

水で戻した干し椎茸､たけのこ､ねぎはみじん切りにしておく｡ボールに豚挽き肉､しょうが汁､片栗粉､調味料を入れてよく混ぜ、水でかたさを調整しながら更に混ぜてから､みじん切りの野菜を加えて混ぜ､4等分する。

2の薄焼き卵をまな板に広げ､茶こしで片栗粉を薄くふって3の肉を下半分に塗りつけて2つに折り、上から押さえて均等な厚みにしてから包丁で4つに切る。

ボールに片栗粉と天ぷら粉を合わせ､水を加えて混ぜ合わせてころもを作る。

揚げ油を熱し､4に5のころもをつけて中火で3～4回に分けて揚げる。

各自の皿にキャベツと玉ねぎを盛って6をきれいに盛りつけ､つけダレをつけて食べる。