前川先生の味わいレシピ

豚肩ロース肉は細切りにし、下味の調味料をふってもみこむ。フライパンに油を熱し、豚肉を加えて強火で炒め、汁気が無くなるまで炒めたら別皿に取り出す。

ツナは油を除き、マヨネーズと薄口醤油で薄く味をつける。ハムは４等分に切る。かにかまは縦半分に切る。きゅうりは両端を切り落としてから半分に切り、棒状に切って軽く塩を振る。サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。

もやしはひげ根を取り、黄パプリカは縦に棒状に切る。緑豆春雨は水に漬けて半戻しにする。鍋に分量の水、中華スープの素、薄口醬油、酒を入れて火にかけ、一煮立ちしたらもやしを加えてさっと茹でてざるにあげ、風を送って冷ます。次に黄パプリカも同様に茹でて取り出す。最後に春雨を入れて柔らかくなるまで茹でて、ざるにあけて粗熱を取る。

みじん切りにしたにんにくと豆板醤を胡麻油で炒め、ナンプラー、みりん、レモン汁、砂糖を合わせて一煮立ちさせ、冷ます。

フライパンに約４０℃のお湯を用意し、ライスペーパーを１枚漬ける。全体がしんなりしてきたらかたく絞ったぬれ布巾の上に広げて取り出し、１～３の具をきれいに並べて巻き、タレをつけて食べる。