11月放送分
おうちで手軽に本格中華 えびシュウマイ
材料
4人前
玉ねぎ½個(100g)
塩小さじ⅓杯
干し椎茸2枚
ねぎ½本
片栗粉大さじ3杯
豚ひき肉200g
えび200g
塩小さじ½杯
砂糖大さじ1杯
薄口醤油大さじ1杯
酒大さじ1杯
オイスターソース小さじ1杯
ごま油小さじ1杯
こしょう少々
しょうが(汁)1かけ分
シュウマイの皮28枚
グリーンピース28粒
片栗粉少々
サラダ油少々
濃口醤油お好み
練りがらしお好み
えびシュウマイの作り方
玉ねぎはみじん切りにし、分量の塩をふって軽くまぜ､ふきんに包んでよくもんでから水洗いし､水気をしぼる。
干し椎茸は水につけて戻し､石づきをのぞいてみじん切りにする。ねぎもみじん切りにする｡
玉ねぎ､干し椎茸､ねぎをボールに入れ､片栗粉をまぶす｡
えびは殻をむいて背中から半分にそぎ切りにし､背わたをのぞいてから包丁で粗くきざむ。
豚ひき肉とえびをボールに入れ､調味料としょうが汁を加えて手でよく混ぜてから、3の野菜も加えてさらに混ぜ､28等分する｡
シュウマイの皮を手に持って5の肉あんを包み､片栗粉をまぶしたグリーンピースを上にのせる。
油をうすくぬった蒸し器の中段に6のシュウマイをならべ､よく蒸気のたった蒸し器で13分ほど蒸す。
蒸し上がったらふたを開け､風を送って表面をしめてつやを出し､水をつけた箸で盛りつけ、好みでからし醤油をつけて食べる。
今回の味わいポイント
・お肉と野菜の割合を3：1にすると、シュウマイが柔らかすぎず食べやすい。
