前川先生の味わいレシピ

鶏もも肉は骨と身の間に包丁を入れて火の通りを良くし、皮目をフォークなどでついて皮が縮まないようにする。

身の方に、塩とこしょうをふる。

ボールにつけ汁の調味料と玉ねぎ、にんにく、しょうがのすりおろしを合わせ、2の鶏もも肉をつけて2時間以上漬け込む。

3の汁気を拭き、オーブンを200度に温めておき、鶏もも肉の皮を上にして10分ほど焼く。

裏返して身の方を上にして更に8～10分ほど焼く。

各自の皿に洗って水気を拭いたレタスを敷き、5を皮目を上にして盛り付ける。

にんじんは皮をむいて薄切り(半月かいちょう切り)にする。
玉ねぎは横に薄切りにし、じゃがいもは皮をむいて薄切りにしてから水洗いする。

鍋にバターを入れて溶かし、玉ねぎを焦がさないように炒めたら、にんじん、じゃがいもを加えて炒める。

水、コンソメ、ローリエを加え、野菜が柔らかくなるまでアクを取りながら中火で煮込む。

粗熱が抜けたらミキサーにかける。

再び鍋に戻し入れて牛乳も加えて温め直し、塩とこしょうで味を調える。

最後に生クリームを加えて仕上げる。

各自の器に盛り付け、パセリを飾る。