前川先生の味わいレシピ

鶏手羽先は先端を切り落とし､骨と骨の間で2つに切り､濃い口醤油と酒をふって手でよくもみこみ､10分ほどおいて下味をつける。

ミックスビーンズは熱湯にさっと通し､くさみを抜く。

にんじんと玉ねぎは1ｾﾝﾁ角に切り､にんにくは薄切りにする。

鍋に油を熱し､にんにくと豆板醤を弱火で炒めて油に香りと辛みを移したら強火にして手羽先を加え､大きく広げて表面に焼き色をつける。

手羽先にいい焼き色がついたら、にんじん､玉ねぎ、ミックスビーンズの順に加えてさっと炒め､水と赤ワインなどの調味料を加えて落とし蓋をして中火で10～15分ほど煮込み､各自の皿に盛りつける。

米は炊く30分前にとぎ､水につけて15分おき、ざるあげして15分おく。

鍋に水と手羽先の先端を入れて火にかけ､沸騰したらアクを取りながらスープになるまで煮て､手羽先を取り出す。

炊飯器に①の米を入れ､②のスープを加え(2合の目盛りを目安にして水加減する｡)、バター､5ﾐﾘ角に切ったベーコン､みじん切りの玉ねぎとにんじん､コンソメ､塩も加えて混ぜ、通常の炊飯モードで炊きあげる｡

あおさはさっと水洗いしてざるあげし､バターライスが炊き上がったら上にのせ､10分程蒸らす。