1月放送分
酒粕を使って中から温活 酒粕風味の豚汁
材料
4人前
豚肩ロース肉150g
しょうが1かけ
大根100g
にんじん60g
ごぼう50g
つきこんにゃく50g
油揚げ1枚
胡麻油大さじ1杯
出汁6½カップ
白みそ15g
酒大さじ2杯
白みそ60g
薄口醤油大さじ1½杯
酒粕50g
出汁½カップ
ねぎ1本
酒粕を使って中から温活 酒粕風味の豚汁の作り方
豚肩ロース肉は2～3㎝幅に切る。
しょうがは千切りにする。
大根は皮をむき、厚さ5㎜幅のいちょう切りにする。にんじんは皮をむいて2～3㎜幅の半月切りにする。ごぼうは表面の汚れをたわしで洗い、斜め薄切りにして酢水にさらす。
こんにゃくは熱湯にさっと通して臭みを抜く。油揚げは熱湯にさっと通して油抜きをしてから5㎜幅に切る。
酒粕は細かく刻み、熱々の出汁を加えて柔らかくしておく。
鍋を熱して油を加え、しょうがを弱火で炒めて油に香りを移したら豚肉を加えて手早く炒める。
色が変わり始めたら3の材料を火が通りにくい順に加えて炒める。
出汁を注ぎ入れて15gのみそと酒を加え、中火で浮いてきたアクを取りながら根菜が柔らかくなるまで煮る。
根菜が柔らかくなったらこんにゃくと油揚げも加え、薄口醤油、残りのみそ、酒粕もみそこしでこして加える。
一煮立ちしたら調味して器に盛り付け、ねぎの小口切りをあしらう。
今回の味わいポイント
・はじめに少ないみそで具材が柔らかくなるまで炊いておく
