前川先生の味わいレシピ

鮭は塩とこしょうをふり、魚焼きのグリルで両面いい焼き色をつけて焼き､骨と皮を除いて適当な大きさにほぐす。

ベーコンは1～2cm幅に切る｡玉ねぎは縦に薄切りにする。生椎茸は石づきを除いてから5mm幅に切る｡エリンギは4～5cm長さの縦切り､しめじは1本ずつに分ける。

鍋に水､固形コンソメ､ローリエ､牛乳を入れ､温めておく。

鍋を熱してバターを焦がさないように溶かし、小麦粉を加えて弱火で丁寧に炒めて粉っぽさをなくす。続いて、3を2～3回に分けて加えて混ぜ､塩とこしょうで味を調える。

フッ素樹脂加工のフライパンに油を熱してベーコンを弱火で炒め､ベーコンの脂が出てきたら玉ねぎも加える｡玉ねぎがしんなりしたら､玉ねぎを手前に寄せて空いたスペースに椎茸､エリンギ､しめじを加え､全体に広げるようにして焼く。

きのこに大体火が通ったら塩をふり込み、5のソースに加えて鮭も入れ、混ぜ合わせる。

大きめの鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、塩を加えてフィットチーネをさばき入れ､菜箸で大きく混ぜる｡再び沸騰したらふきこぼれない状態を保ち、袋の表示時間より少し短めに１本つまんで加減を見て､少し硬いくらいでざるに上げて茹で汁をきる。

6のソースに鮭とフィットチーネを加えてあえ、各自の皿に盛りつけてパセリのみじん切りを散らす｡