前川先生の味わいレシピ

にんにくと玉ねぎはみじん切りにする｡

飾り用のトマト(1個)は皮を湯むきし、へたと種を除いてから角切りにし、塩を少々振っておく。

青じその葉はせん切りにする。

ピューレ用のトマト（2個)は縦半分に切ってへたを除き､縦にくし切りにする。それを鍋に入れて火にかけ､トマトの水分が出て果肉が煮くずれるくらいまで煮たら裏ごしをかける｡

鍋を熱してオリーブオイルを加え､にんにくを弱火で焦がさないように炒めて油に充分香りを移したら､玉ねぎを加えて中火でしっかりと炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら､白ワインとトマトピューレも加えて少し煮て､塩とこしょうで味をととのえて火を切る。

6をボウルに移してあら熱を取り､レモン汁とツナも加えてさっと混ぜ､冷蔵庫で冷やしておく。

大きめの鍋にたっぷりの熱湯を沸かして塩を加え､パスタを茹でて菜箸で大きく混ぜる。

再び沸騰したら､ふきこぼれない状態を保ち､袋の表示時間より1～2分長めに茹でる。ざるにあげて茹で汁をきり､氷水につけて手早く冷やす。

パスタが充分に冷えたらざるにあげ､余分な水分を布巾などで除いてから塩をふってオリーブオイルをからめ､各自の皿に盛りつけ､7のソースを上にかけ､角切りにしたトマトと青じそのせん切りを飾る。