前川先生の味わいレシピ

にんじんは皮を剥き、乱切りにする。

じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水洗いする。

鍋ににんじんとじゃがいもを入れ、水、固形コンソメ、ローリエを加えて落し蓋をして火にかける。

一煮立ちしたら中火にし、アクを取りながら10分ほど煮て、野菜に火が通ったら野菜とスープに分ける。

ブロッコリーは小房に分け、塩熱湯で色よく茹でてざるにあげ、風を送って冷ます。

にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。

ボールに合い挽き肉､すりおろして水気をきった玉ねぎ､溶き卵､牛乳で柔らかく戻した生パン粉､塩､こしょう､ナツメグを入れる。

粘りが出るまでよく練り混ぜ、20等分する。

フライパンに油を熱し、8の肉団子を加えて両面にこんがり色がつく程度に焼き、赤ワインを加えて一煮立ちさせ、別皿に取り出す。

フライパンに油を熱し、にんにくと玉ねぎを炒める。玉ねぎをよく炒めたら火を弱め、小麦粉を加えて手早く炒める。

スープ(野菜の煮汁)とトマトケチャップ、トマト水煮缶などの調味料を加える。

9の肉団子を入れて少し煮込み、肉団子に火が通ったら野菜を加えてさっと温め、器に盛り付ける。