前川先生の味わいレシピ

豚肉は千切りにしてボールに入れ、濃口醤油と酒を振って良く揉みこみ、下味をつける。

にんじん、たけのこ、干し椎茸は4～5㎝の長さに千切りにする。にらは根本の固い部分を少し切り捨て、4～5㎝の長さに切り揃える。にんにく、しょうがも千切りにする。

春雨は水につけて半戻しにし、水気をよくきってから4～5㎝の長さに切る。

フライパンを熱して油を加え、にんにくとしょうがを弱火で炒めて油に香りを移したら、豚肉を加えて強火で炒める。

豚肉の色が白く変わったら､にんじん､干し椎茸､たけのこ､にらの順に加えて炒める。

調味料を加えて混ぜ合わせてから春雨を加え、春雨が透明になったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、盆ざるにあけてあら熱を抜き、10等分する。

まな板に春巻きの皮を置き、⑥の具を手前にのせて包み、水で溶いた小麦粉で巻き終わりを止める。

揚げ油を熱して春巻きを入れ、綺麗な揚げ色がつくまで何度か返しながらじっくりと揚げる。