前川先生の味わいレシピ

玉ねぎはくし切りにし､ズッキーニは両端を切り落として4～5センチ長さに切ってから棒状に切る。

ヤングコーンは2～3つに切る｡アスパラガスは下のかたい部分の皮をむき､斜め切りにする｡パプリカは縦半分に切って種を除いてから一口大の乱切りにする。

にんにくとしょうがは薄切りにする。

ボールに合わせ調味料を作っておく。

牛厚切り肉は食べやすい大きさに切り､濃口醤油、酒､しょうが汁を加えてよくもみこんで下味をつけてから､片栗粉､ごま油を加えて更に混ぜる。

鍋に熱湯を沸かし､塩を加えてヤングコーン､パプリカ、アスパラガスの順に加えて色よく茹で、すぐ水にとって冷ましてから水気をきる。

フライパンを熱して油を加え、肉を加えて重ならないように広げ､裏面が焼けたら全体を混ぜ合わせ､肉の色が大体変わったら､いったん皿に取り出す。

鍋を熱して油を加え、香味野菜と豆板醤を弱火で炒めて油に香りと辛味を移したら、強火にして玉ねぎ､ズッキーニの順に炒める｡

材料に火が通ったら牛肉、アスパラガス､パプリカ､ヤングコーンも加えて大きく混ぜ､合わせ調味料を加えて全体を混ぜ合わせ､調味料がからんだら皿に盛りつける。