前川先生の味わいレシピ

玉ねぎは根を除き、横に5㎜幅に切る。ねぎは4～5㎝長さの斜め切りにする。

豚肩ロース肉は2センチ幅に切って塩、こしょうをもみこんで下味をつける。

ボールに溶き卵、小麦粉、酒を混ぜ合わせ、下味をつけた豚肉を加えて混ぜ、4等分して大体丸く形をまとめておく。

パン粉をバットに入れ、3の肉の1つを置き、その上にパン粉をかぶせて手で軽く押さえて平らにのばす。

フライパンに油を少し多めに熱し、4の肉を形をくずさないようにフライ返しで入れ、やや強めの火で表面を焼く。片面にきれいな焼き色がついたら裏返し、油を足して裏面も同様に焼く。

両面にきれいな焼き色がついたら､200～220度に熱したオーブンで10分ほど焼く。

フライパンに出汁と調味料を合わせて一煮立ちさせ、玉ねぎも加えてさっと煮る。

玉ねぎが透き通ってきたら､ねぎを加えて一煮立ちさせ､片栗粉の水溶きでとろみをつけてから卵を全体に細く流し入れる。

卵が半熟になったら火を止めて蓋をし、少し蒸らす。どんぶりにご飯をよそい、食べやすく切ったカツをのせ、卵とじをかける。