前川先生のあったかごはん

鍋に分量の水､昆布､煮干し､かつお節(厚削り)を入れて30分ほどおいてから火にかけ､沸騰前に昆布を取り出し、アクを取りながら中火で3～5分煮る。火を止める間際にかつお節(薄削り)を加えてこす。

ごぼうは斜め切りし､酢水にさらしてアクを抜く。大根とにんじんは皮を剥いて銀杏切りにする｡油揚げは熱湯に通して油抜きをし､縦半分に切ってから5ミリ幅に切る｡

ボールに鶏挽き肉､だしで戻したパン粉､調味料､しょうが汁、ねぎのみじん切りを入れてよく混ぜ､16個の団子にする｡

だしと酒を入れた鍋に根菜を加えて火にかけ､一煮立ちしたら中火にし､5分程煮る。根菜に少し火が通ったら､つくねも加えてアクを取りながら煮る。根菜とつくねに火が通ったら､油揚げも加え、赤みそと調味料を加えて味を調える。

鍋にたっぷりの熱湯を沸かし､うどん玉をほぐし入れてぬめりを取り､さっと温めてからざるにあげ､鍋に入れて少し煮る。全体に味がなじんだら器に取り分け､ねぎの小口切りを散らし、好みで七味唐辛子をふれば完成。