前川先生のあったかごはん

じゃが芋は皮を剥いて縦半分に切ってから4～6つに切り､水洗いして余分なでん粉を取る｡にんじんは皮を剥いて乱切りにする。玉ねぎはくし切りにする。

牛薄切り肉は2～3センチ幅に切る。

さやいんげんは両端を切り落としてから塩熱湯で色よく茹で､すぐ水に取って冷まし､斜め切りにする。

鍋を熱して油を加え､牛肉を入れてさっと炒めたら､にんじん､じゃが芋の順に加えて更に炒め､じゃが芋の表面がやや透き通ってきたら､だしと酒を注いで一煮立ちさせ、浮いてきた濃いアクを少し除いてから玉ねぎも加え､落とし蓋をして材料が柔らかくなるまで中火で煮る｡

野菜に竹串が通るようになったら、さとうとみりんを加えて5分ほど煮る。甘い味を充分に含んだら、濃口醤油を加えて更に5分ほど煮る。醤油の色がつき始めたら落とし蓋を外し､煮汁をすくってかけるようにして少し煮詰め､火を止める間際に手前に汁を寄せてさやいんげんを温め､器に盛り付ける。