2月放送分
長崎皿うどん
材料
4人前
市販皿うどん又は揚げ麺 4玉
牛薄切り肉 150g
濃い口しょうゆ 小さじ2杯
酒 小さじ2杯
サラダ油 大さじ1杯
にんじん 60g
玉ねぎ 1/2個（＝100g）
もやし 100g
木くらげ 2～3枚
茹でたけのこ 60g
うずら卵 8個
なるとかまぼこ 1/2本
青ねぎ 2～3本
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
サラダ油 大さじ1杯
胡麻油 大さじ1/2杯
水 3カップ
中華スープの素 小さじ1杯
薄口しょうゆ 大さじ2杯
酒 大さじ2杯
オイスターソース 大さじ1杯
塩 小さじ1杯
さとう 大さじ1杯
片栗粉 大さじ5杯
水 大さじ5～6杯
作り方
にんじんは薄めの短冊切りにし､玉ねぎは縦に薄切りにする｡もやしはひげ根を取り､木くらげは水で戻して短冊切りにする｡たけのこは縦に薄切りにする｡なるとかまぼこは薄切りにする｡青ねぎは斜め切りにする｡にんにく､しょうがは薄切りにする。
うずら卵は水から入れて沸騰してから5分茹でる。水にとって冷ましてから殻をむく。
牛肉は2センチ幅に切り､濃い口醤油と酒で下味をつける。
小鍋に合わせ調味料を合わせて温めておく。片栗粉は水溶きにする。
フッ素樹脂加工のフライパンに油を熱し、牛肉を入れて強火で手早く炒め､火が通ったら別皿に取り出す｡
中華鍋に油を熱し、香味野菜を弱火で炒めて油に香りを移したら強火にする。火の通りにくい野菜から順に加えて炒めていく。（青ねぎは最後に加えるのでここでは加えない｡）
野菜が大体炒まったら、4の合わせ調味料を注ぎ入れて一煮立ちさせ､牛肉､なると､うずら卵､青ねぎも加えて全体を大きく混ぜる。味を見て良ければ水溶き片栗粉でとろみをつける。
皿に揚げ麺を盛り､7のあんをたっぷりとかける。
