前川先生のあったかごはん

もち米はよく洗い、1時間程水につけた後､ざるにあげて30分程水気を切っておく。

豚肩ロース肉は1.5センチ角に切り､下味の調味料をもみ込む｡

たけのこ､にんじん､水で柔らかく戻した干し椎茸はそれぞれ7～8ミリ角のさいの目切りにする。青ねぎ､しょうがはみじん切りにする。

ぎんなんは殻を割り、渋皮のついたまま塩を入れた熱湯に入れる。穴あきしゃもじの裏で､やや押さえ気味にし、こすって薄皮を剥き､すぐ水にとって冷ましてから縦半分に切る。

水と調味料を合わせておく。

中華鍋に油を熱し、青ねぎとしょうがを弱火で炒めて油に香りを移したら、豚肉、にんじん､たけのこ､干し椎茸も加えて強火で炒める。続いて､1のもち米を加えて更に炒める。全体がよく混ざったら､5を注ぎ入れてかき混ぜながら汁気がほとんど無くなるまで炒める。

蒸し器の中段に布巾を敷き､6を移して平らに広げて甘栗をのせ､よく蒸気の立った蒸し器にかけて25～30分強火で蒸す｡（途中､蒸し器の湯が少なくなったら熱湯を足す｡)おこわが蒸し上がったら器に盛りつけてぎんなんを飾る。