11月放送分

中華五目蒸し

材料

4人前

牛厚切り肉       250g
干し椎茸        3枚
にんじん        60g
厚揚げ         1枚(150g)
塩           少々
うずらの卵       8個
ねぎ          1~2本
赤みそ         40g
甜麺醤         大さじ1杯
濃い口醤油       大さじ1½杯
酒           大さじ1½杯
豆板醤         小さじ1/2杯
さとう         小さじ1杯
中華スープの素     小さじ1/2杯
しょうが        1かけ
片栗粉         大さじ1½杯
胡麻油         大さじ1杯
ねぎ          少々

作り方

ボールに胡麻油、片栗粉以外の調味料を合わせ、しょうがのすりおろしを混ぜる。

牛厚切り肉は2~3センチ幅に切る。

干し椎茸は水で柔らかく戻して石づきを取り、そぎ切りにし、にんじんは4~5センチの短冊切りにする。厚揚げは縦半分に切ってから5ミリ幅に切り、軽く塩をふる。 ねぎは斜め切りにする。(ねぎの青い部分は飾り用に少し小口切りにする。)

うずらの卵は水から入れて沸騰させ、5分ほど茹でて固茹でにし、水に取って冷ましてから殻をむく。

1のボールに2の牛肉を入れてもみ混ぜしてから、片栗粉と胡麻油を加えて更に混ぜ、3の材料を加えて全体を軽く混ぜ合わせ、耐熱容器に移す。よく蒸気のたった蒸し器に入れて強火で15分ほど蒸し、(途中、7~8分したら火を止めて一度上下を返してうずらの卵を加える。)皿に盛りつけてねぎの小口切りを飾る。