前川先生のあったかごはん

鍋にみりんを加えて沸騰させ、アルコールを煮きってから､水､薄口醤油､かつお節を加えて一煮立ちさせてこし､冷やしておく｡

油揚げは熱湯に入れて5分ほど茹で､ざるにあけて水洗いしてから水気を絞り､分量の煮汁と一緒に鍋に入れ､汁気がほとんどなくなるまで中火で10分程煮て冷やす｡

ねぎは小口切りにする。みょうがは縦半分に切り、下のつながっている部分をＶの字に切ってからせん切りにし、水にさらしてアクを抜いてから水気をきる｡

大きめの鍋に熱湯を沸かし、そうめんを手早くさばき入れて菜箸で大きく混ぜ､沸騰してきたら1/2カップ程度の水(注し水)を加えて沸騰を鎮める。次に､沸騰したら(かたさを確認して良ければ)ざるにあげ､たっぷりの水の中で菜箸で混ぜた後、水を捨てて流水の下でもむようにしてぬめりを取り、水が澄むまで手早くさらして水気をきる。

各自の器にそうめんを盛り、1の麺つゆをたっぷりとはって油揚げを盛り､ねぎとみょうがをあしらう。