前川先生のあったかごはん

じゃがいもは皮をむいて１センチの厚さの輪切りにし､水洗いしてから鍋に入れ、ひたひたの水をはって固形コンソメを入れて火にかけ、落とし蓋をして柔らかくなるまで煮る。茹であがったら､ざるにあけ､もう一度鍋に戻して強火にかけて水気をとばし、木しゃもじで粗くつぶしてから塩とこしょうで下味をつける｡(スープは1/2カップ程､ソースに使う｡)

玉ねぎは1/2個をみじん切りにし､炒める｡（ハンバーグに入れる方とポテトサラダに入れる方を2:1くらいに分ける。）

ボールにマヨネーズとマスタードを合わせ､じゃがいも､炒め玉ねぎ､汁気をきったツナ､パセリを入れてゴムベラで和える。

ボールに合い挽き肉､2の炒め玉ねぎ､牛乳で戻したパン粉､溶き卵､調味料を入れて粘りが出るまでよく混ぜ､4等分する。

フッ素樹脂加工のフライパンに油を熱し、4を１個づつ手に打ちつけるようにして空気を抜いて小判型に丸めて入れ、最初は強火で表面に焼き色をつける。続いて、裏返して裏面にも同様に焼き色をつけたら､余分な脂を拭き取って赤ワインを加え､一煮立ちしたらスープと調味料も加えて汁をかけながら中まで火を通す｡

5のハンバーグを盛りつけてソースをかけ、ポテトサラダとキャベツのせん切りを添える。